茶油主要成份是：油酸、亞油酸和亞麻酸為主的不飽和脂肪酸。亞油酸和亞麻酸的比例適當，營養均衡，還不含芥酸和山崳酸，富含維生素E和山茶苷，耐貯藏，不易酸敗，不產生人體致癌的黃曲霉素。 其中不飽和脂肪酸含量達90%左右，單不飽和脂肪酸含量達85%以上，居各種植物油之冠。
